Shekerbura

Shekerbura

Shekerbura is a sweet pastry filled with ground nuts and sugar. In Azerbaijan, making shekerbura usually involves a team-work. Relatives and neighbors get together at somebody’s house and all contribute to the making of this and other Novruz treats. Baked shekerbura is put on the table on akhoncha, a special holiday tray, filled with Novruz desserts, nuts, dried fruits and colored eggs. Shekerbura consists of 3 major elements: the dough, the filling and the pattern, and I’ll discuss each element in details.

THE DOUGH
The dough for shekebura can be prepared in several ways: with yeast that makes the dough rise, without yeast, with whole eggs or with egg yolks only, with milk or with water added and so on. In Azerbaijan, every family has its own special recipe. The recipe below is my favorite, courtesy of my cousin in Baku whose shekerbura is simply the best in the family. It yields the softest shekerbura that almost melts in your mouth. Plus, the recipe doesn’t require waiting for the dough to rise (a small amount of yeast is added for softness), or refrigerating it overnight.

THE FILLING
Shekerbura filling is made by mixing ground nuts (hazelnuts, or almonds, or walnuts) with granulated sugar and powdered cardamom. Hazelnuts and almonds are preferred over walnuts for their light color and subtle taste. I personally prefer walnuts for their rich taste. Nuts must be skinned before they are mixed with sugar and cardamom. In the US, you can buy skinned nuts sold in packages. In Azerbaijan, women skin raw nuts themselves using the techniques described in the recipe below.

THE PATTERN
What makes shekerbura really special is the patter that is made on them with a special type of decoration tweezers, called maggash (see picture below). Mine came all the way from Baku. The most traditional decoration called jinaghi - a V-shaped pine tree or herringone pattern (I learned this fromGullu who runs a great web site on Azerbaijani food). However, simple patterns, such as trees, flowers, and even names and initials can be made with these tweezers too. If you don’t have a maggash, leave the top of your pastries plain - once they are baked, coat them with powdered sugar.
This is how a maggash looks.

For the Dough:
1 kg / 2.2 pounds first grade wheat flour (white only) + 1 tablespoon (for step 3)
400 g / 14 oz unsalted butter, cut into large chunks
5 egg yolks
250 g / 9 oz sour cream
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon vanilla powder (optional)
1/2 teaspoon dry yeast
1 tablespoon sugar
1/2 cup / 125 ml lukewarm milk

For the Filling:
700 g / 1.5 pounds skinned hazelnuts, or almonds or walnuts (See recipe for how to skin if readily skinned nuts are not available)
700 g / 1.5 pounds granulated sugar
2 teaspoon, or to taste, ground cardamom

You’ll also need: mixing bowls, baking sheets, and a maggash (tweezers)
1. Prepare the dough. Put the flour and the butter in a large mixing bowl. Using your hands, rub them together until you obtain fine crumbs. Make sure there are no large crumbs left.
2. In a small bowl, using a spoon, mix the eggs yolks, sour cream, salt and vanilla powder.
3. In another small bowl, put the yeast, 1 tablespoon flour, 1 tablespoon sugar. Fill it with 1/4 cup of lukewarm milk. Let stand for about 2 minutes.
4. Add the egg-sour cream mixture (#2), the yeast mixture (#3), to the flour-butter mixture (#1).
5. Using your hands, mix the ingredients until fully incorporated and a rough and inconsistent dough is obtained. Transfer the dough to your work surface. Put the remaining 1/4 cup of lukewarm milk in a separate bowl. Con6. Shape the dough into a ball. Put it back in the bowl, cover with plastic wrap and leave aside to rest for about 30 minutes.stantly wetting your hands with milk, knead the dough for a few minutes to make it smooth.
7. In the meantime, prepare the filling. If you are using already skinned nuts, grind them finely in a food processor. In a mixing bowl, combing the ground nuts with sugar. Add the ground cardamom and vanilla powder. Mix until fully incorporated.
To skin hazelnuts and walnuts at home: Place raw hazelnuts in a large frying pan, and roast over medium heat, stirring frequently, until the skins crack and begin to flake off, about 10 minutes. Take care not to burn the nuts. Working with small batches of nuts at a time, place them them on a kitchen cloth and rub with it to remove the skins. Most of the skins will come off although some will still cling to the nut (especially on walnuts). Do not worry, a little skin will not be that visible in the filling.
To skin almonds at home: Put the almonds in a pot and pour boiling water over them to barely cover their tops. Let the almonds sit in the water for about 2 minutes (do not keep them there for too long, or they will lose their crispiness and will be too soft). Drain off the water, pat dry the nuts and slip the skins off by squeezing the almonds between your thumb and fingers.
8. Divide the dough into 36 balls, each weighing 50 g.
9. Work with one ball at a time, and cover the rest. Roll each ball into a 4 inch (10 cm) circle.
10. Place the circle in the palm of your hand, slightly folded, and put 2 tablespoons of the filling in the center.
11. Starting at one end, begin sealing the left and right edges towards the center to obtain a half-moon shape. Sealed shekerbura must be somewhat chubby from the filling and never flat.
12. Using your thumb and index finger, start pinching and twisting the dough along the seal to decorate the edges.
13. Arrange the pastry on a baking sheet, lined with parchment (baking) paper. Continue working with the rest of the dough balls, arranging them on the baking sheet as you are finished decorating their edges.
14. Now decorate the tops. Holding a pastry in one hand, and a maggash (tweezers) in the other, pinch the dough with the maggash at an angle and slightly lift it upward (see the picture below). Continue until you obtain a row of pattern. If maggash is not available, leave the top of shekerbura plain, without any patterns.
This is how shekerbura pastries look before they go in the oven
Create similar rows, each at an angle to the next one, until the entire surface is decorated.
15. Bake on the middle rack of the oven preheated to 175C (350F) for 15-20 minutes, or until the edges just begin to change their color and the bottom is light brown. Take care not to overbake the pastries - their tops should be light color when baked. If you did not decorate your pastries with the tweezers, coat them with powdered sugar once they cool off. штраф за тонировку 2017 штраф за тонировку тонировка передних стекол тонировка штраф новый закон 2017 тонировка передних стекол по госту тонировка по госту тонировка передних боковых стекол тонировка передних боковых стекол по госту штраф за тонировку передних стекол тонировка по госту 2017 тонировка передних стекол по госту 2017 штраф за тонировку 2017 года новый закон штраф за тонировку на сегодняшний день 2017 разрешенная тонировка передних стекол 2017 закон о тонировке 2017 тонировка боковых стекол по госту предписание за тонировку 2017 тонировка 2017 новый закон штраф за тонировку с 1 июня 2017 года какой штраф за тонировку тонировка разрешенная наказание за тонировку в 2017 году какая тонировка разрешена по госту 2017 на боковые передние стекла какой штраф за тонировку передних стекол с 2017 года тонировка 2017 новый закон с 1 июня 2017 года тонировка лобового стекла хамелеон разрешена ли тонировка 2017 тонировка на передние боковые стекла допустимая тонировка передних стекол по госту 2017 тонировка авто передних стекол предписание за тонировку наказание за тонировку тонировка автомобиля по госту тонировка передних стекол автомобиля какой штраф за тонировку в 2017 году тонировка штраф можно ли тонировать передние боковые стекла 2017 атермальная тонировка по госту 2017 штраф за тонировку с 1 января 2017 года тонировка на боковые стекла требование за тонировку тонировка стекол автомобиля по госту светопропускаемость тонировки по госту 2017 правила замера тонировки 2017 повторный штраф за тонировку 2017 сколько штраф за тонировку тонировка гост пдд тонировка требование за тонировку 2017 штрафы за тонировку с 1 июня 2017 штраф тонировка 2017 закон о тонировке с 1 июля 2017 года штраф за тонировку в 2017 сколько действует требование за тонировку штраф за тонировку в 2017 году закон о тонировке 2017 официальный источник какой штраф за тонировку в 2017 наказание за тонировку в 2017 статья за тонировку тонировка стекол автомобиля по госту 2017 разрешение на тонировку тонировка лобового стекла по госту 2017 тонировка пдд 2017 штраф за тонировку с 1 июля 2017 замер тонировки по госту 2017 какую тонировку можно клеить на передние стекла 2017 повторный штраф за тонировку допустимая тонировка задних стекол автомобиля 2017 какое наказание за тонировку статья за тонировку 2017 штраф за тонировку на сегодняшний день какое наказание за тонировку передних стекол в 2017 году что будет за тонировку передних стекол в 2017 году закон о тонировке 2017 официальный что будет за тонировку гост тонировки стекол автомобиля 2017 закон о тонировке 2017 официальный сайт гибдд тонировка хамелеон разрешена или нет штраф за тонировку 2017 год сколько действует предписание за тонировку 2017 разрешение на тонировку передних стекол 2017 можно ли тонировать передние боковые стекла какое наказание за тонировку 2017 выписали требование за тонировку 2017 что делать что грозит за тонировку штраф за тонировку с 1 сентября 2017 как избежать штрафа за тонировку какая тонировка разрешена по госту 2017 разрешенная тонировка передних стекол 2017 по госту предписание за тонировку 2017 сколько длится гост тонировка 2017 новый закон о тонировке с 2017 года на официальном сайте гибдд тонировка 2017 закон выписали предписание за тонировку что делать 2017 тонировка по госту 2017 год пропускаемость света тонировка с 1 января 2018 наказание за тонировку 2017 какой штраф сейчас за тонировку штраф за тонировку 2018 штраф за тонировку 2017 года новый закон июль разрешена ли тонировка передних стекол в 2017 году правила тонировки стекол автомобиля 2017 гост на тонировку 2017 законно ли требование за тонировку 2017 какой штраф за тонировку передних стекол с 2017 сколько действует предписание за тонировку штраф за тонировку 2017 года новый тонировка авто по госту 2017 что за предписание за тонировку передняя тонировка по госту сколько процентов тонировки разрешено на передние стекла 2017 тонировка авто штраф гибдд 2017 требование за тонировку сколько действует 2017 закон о тонировке на сегодняшний день срок действия предписания за тонировку наказание за тонировку на сегодняшний день какой процент тонировки разрешен на передних стеклах 2017 разрешенная тонировка по госту 2017 правила замера тонировки 2017 по госту можно ли тонировать передние стекла разрешенная тонировка 2017 что такое тонировка коап 2017 тонировка какое наказание за тонировку передних стекол в 2017 разрешение на тонировку 2017 наказание за тонировку в 2017 году с 1 июня тонировка 2017 коап рф срок действия предписания за тонировку 2017 выписали предписание за тонировку какой штраф за тонировку передних стекол нормы тонировки стекол автомобиля 2017 тонировка авто разрешенная рф 2017 правила тонировки стекол автомобиля 2017 в россии какой штраф за тонировку 2017 сколько штраф за тонировку в 2017 году штраф за тонировку 2017 года новый закон коап рф гост 5727 88 тонировка 2017 что грозит за тонировку в 2017 году тонирование стекол автомобиля по госту остановили за тонировку что делать 2017 когда разрешат тонировку тонировка 2018 новый закон как выглядит тонировка по госту срок действия требования за тонировку какой тонировкой можно тонировать передние стекла тонировка на боковое стекло по госту предписание за тонировку законно ли это 2017 тонировка как избежать штрафа 2017 повторное нарушение за тонировку 2017 тонировка штраф новый какая тонировка разрешена на передние стекла 2017 тонировка передних боковых стекол по госту 2017 гост по тонировке автостекол 2017 тонировка 2018 ответственность за тонировку 2017 что грозит за тонировку передних стекол в 2017 году какой пленкой можно тонировать передние стекла какую тонировку можно клеить на передние стекла по госту 2017 как получить разрешение на тонировку разрешена ли тонировка хамелеон как выглядит предписание за тонировку штраф за тонировку лобового стекла за тонировку 2017 тонировка авто по госту передних стекол разрешенная тонировка передних стекол 2017 гост что делать если остановили за тонировку 2017 как можно тонировать машину по закону 2017 разрешенная тонировка задних стекол автомобиля 2017 тонировка предписание езда с тонировкой 2017 какой тонировкой можно тонировать передние стекла по госту требование по тонировке разрешена ли атермальная тонировка что за тонировку в 2017 сколько штраф за тонировку в 2017 штраф за тонировку передних стекол 2017 как ездить с тонировкой 2017 разрешат ли тонировку в россии в 2017 году разрешенная тонировка стекол автомобиля 2017 гибдд штрафы за тонировку допустимая норма тонировки на передние стекла 2017 какая тонировка разрешена по госту какое наказание за тонировку в 2017 выписали требование за тонировку какую тонировку можно клеить на передние стекла гибдд тонировка тонировка наказание 2017 штраф за тонер 2017 условия для замера тонировки 2017 тонировка передних стекол штраф 2017 тонировка 2017 новый закон гибдд повторное нарушение за тонировку тонировка передних стекол по госту фото как ездить с тонировкой без проблем 2017 тонировка штраф новый закон 2017 ст коап рф когда разрешат тонировку в россии тонировка авто гост 2017 гост на тонировку передних стекол 2017 ответственность за тонировку если выписали предписание за тонировку что делать 2017 штрафы за тонировку в 2017 году официальный тонировка автомобиля по госту 2017 предписание на устранение тонировки штрафы гибдд за тонировку 2017 требование об устранении тонировки тонировка правила 2017 что грозит за тонировку в 2017 разрешенная тонировка по госту тонировка передних сколько штраф за тонировку передних стекол 2017 какой штраф за тонировку в 2017 году в россии штрафы за тонировку в 2017 году официальный сайт что такое предписание за тонировку новый закон о тонировке с 2017 требования к тонировке стекол автомобиля в россии 2017 ответственность за тонировку стекол автомобиля 2017 тонировка штраф новый закон 2017 вступил в силу предписание на снятие тонировки тонировка в 2017 году тонировка допустимая норма 2017 можно ли тонировать передние боковые стекла 2017 год рф постановление за тонировку требование о снятии тонировки 2017 законно ли предписание за тонировку законно ли требование за тонировку новый закон о тонировке 2017 какой сейчас штраф за тонировку 2017 тонировка новый закон штраф требование тонировка штраф за тонер что делать если выписали требование за тонировку какое наказание за тонировку передних стекол предписание за тонировку 2017 законно ли размер штрафа за тонировку тонировка передних боковых тонировка в 2017 штраф за съемную тонировку 2017 статья коап за тонировку 2017 аннулирование регистрации транспортного средства за тонировку разрешена ли тонировка передних стекол какая тонировка разрешена на передние боковые стекла 2017 что будет за тонировку в 2017 тонировка штраф новый закон 2018 условия замера тонировки 2017 новые штрафы за тонировку с 2017 года тонировка атермальной пленкой по госту штрафы гибдд за тонировку с 1 января 2017 какая разрешена тонировка передних стекол автомобиля 2017 тонировка требование 2017 тонировка переднего стекла езда с тонировкой тонировка в 2017 году изменения закон о тонировке на 2017 год что будет за тонировку передних стекол в 2017 тонировка на передние стекла по госту как можно затонировать передние стекла по госту какой штраф за тонировку 2017 году наказание за тонировку 2017 год штраф на тонировку 2017 штраф за тонировку передних боковых стекол в 2017 штраф за тонированные стекла разрешенная тонировка стекол 2017 разрешена ли тонировка передних стекол в 2017 году в россии штраф за езду с тонировкой 2017 разрешена ли тонировка хамелеон на лобовое стекло 2017 наказание за тонировку с 1 января 2017 года статья о тонировке съемная тонировка штраф 2017 как уйти от штрафа за тонировку по госту можно тонировать передние стекла по предписание гибдд об устранении нарушений разрешено ли тонировать передние боковые стекла штраф за тонировку лобового стекла в 2017 году требование на тонировку штраф за тонировку 2017 коап какая статья за тонировку 2017 тонировка сентябрь 2017 штраф за тонировку с 1 января 2018 как избежать штрафа за тонировку в 2017 году тонировка дпс 2017 требование на устранение тонировки 2017 допустимая тонировка передних стекол по госту 2017 гибдд какие стекла можно тонировать в машине ответ гибдд выписали требование за тонировку 2017 можно ли затонировать передние стекла по госту на сколько действует предписание на тонировку срок действия предписания по тонировке допуск тонировки передних стекол 2017 сколько действует требование за тонировку в 2017 лишают ли прав за тонировку 2017 требование гибдд за тонировку атермальная тонировка лобового стекла разрешена или нет правила по тонировке 2017 правила замера тонировки 2017 закон тонировка авто правила 2017 сколько штраф за тонировку 2017 можно ли затонировать передние стекла чем грозит тонировка передних стекол 2017 штраф за тонировку 2017 года новый закон 1 июля за какую тонировку не штрафуют какой штраф за тонировку лобового стекла можно ли тонировать лобовое стекло атермальной пленкой что грозит за тонировку передних стекол какой штраф на сегодняшний день за тонировку новые штрафы за тонировку правила пдд тонировка тонирование передних стекол по госту какой пленкой можно тонировать передние стекла по госту можно ли тонировать задние стекла зеркальной пленкой тонировка предписание что делать что за требование за тонировку атермальная тонировка можно или нет как получить разрешение на тонировку передних стекол тонировка по госту 2017 год пропускаемость штрафы гибдд 2017 новая таблица штрафов за нарушение пдд за тонировку тонировка стекол по госту 2017 разрешат ли тонировку тонировка по госту 2017 год сколько разрешена тонировка передних стекол 2017 разрешена ли тонировка передних стекол в 2017 гост о тонировке 2017 какая разрешена тонировка 2017 штраф за пленку на стеклах 2017 какой штраф за тонировку передних боковых стекол 2017 тонировка и дпс 2017 наказание за тонировку в 2017 году коап рф повторное нарушение за тонировку какое наказание наказание за повторное нарушение за тонировку тонировка повторное нарушение сколько времени действует предписание на тонировку предписание на тонировку второй штраф за тонировку срок действия требования о снятии тонировки атермальная тонировка на лобовое стекло по госту сколько действует предписание на тонировку повторное нарушение пдд тонировка купить разрешение на тонировку как отмазаться от тонировки 2017 как оспорить штраф гибдд за тонировку как можно тонировать передние стекла штраф за тонировку 2017 года новый закон коап тонировка авто гост санкции за тонировку в 2017 году на сколько можно тонировать передние стекла 2017 закон на тонировку 2017 штрафы гибдд 2017 тонировка про тонировку 2017 гибдд тонировка 2017 какое сейчас наказание за тонировку тонировка передних стекол штраф штраф за тонировку июль 2017 аннулирование регистрации за тонировку что делают за тонировку можно ли тонировать передние стекла автомобиля в россии 2017 размер штрафа за тонировку 2017 что сейчас за тонировку передних стекол 2017 как ездить тонированным 2017 аннулирование регистрации тс за тонировку разрешена ли тонировка хамелеон на лобовое стекло как можно тонировать машину предписание по тонировке 2017 срок действия требования за тонировку 2017 требование об устранении тонировки 2017 предписание за тонировку что это такое разрешено ли тонировать передние боковые стекла 2017 допустимые нормы тонировки автомобиля 2017 как узнать есть ли предписание за тонировку штраф за тонировку без предписания повторная тонировка сколько процентов разрешена тонировка передних стекол 2017 разрешение на тонировку передних стекол какая тонировка разрешена по госту 2017 на боковые передние тонировка в 2017 году что будет допустимый процент тонировки передних стекол 2017 тонирование передних стекол по госту 2017 штраф за тонировку 2017 сентябрь тонировка 2017 новый тонировка в круг по госту гост тонировка стекол можно тонировать передние стекла штраф тонировка 2017 закон какой штраф за тонированные передние стекла какую тонировку можно на передние стекла можно ли тонировать передние стекла автомобиля сколько стоит штраф за тонировку какой штраф сейчас за тонировку передних стекол тонировка переднего стекла по госту штраф за тонировку с 1 января 2017 года штраф за тонировку тонировка лобового стекла штраф 2017 что будет за тонировку передних стекол статья по тонировке что делают за тонировку передних стекол 2017 тонировка передних стекол штраф с 2017 штрафы гибдд за тонировку в 2017 году штраф за тонировку в россии какой штраф за тонировку передних стекол в 2017 году как обойти штраф за тонировку 2017 тонировка авто в москве штраф 2017 остановка за тонировку 2017 коап за тонировку авто штраф за тонировку ответственность за тонировку стекол автомобиля нарушение за тонировку можно ли машину с тонировкой поставить на учет можно ли поставить на учет тонированную машину устранение тонировки на месте устранение тонировки на месте будет ли штраф тонировка задних стекол автомобиля по госту штраф за тонировку с 1 января 2017 какой сейчас штраф за тонировку передних стекол 2017 через сколько сгорает предписание за тонировку новые правила тонировки 2017 штраф за тонировку второй раз если выписали постановление за тонировку что делают за тонировку 2017 штраф за тонировку 2017 москва отмена предписания за тонировку как проверить предписание за тонировку какое наказание за тонировку в 2017 году можно ли тонировать передние боковые стекла авто разрешат тонировку в 2017 допустимая тонировка передних боковых стекол могут ли выписать предписание за тонировку не собственнику автомобиля предписание об устранении нарушений гибдд тонировка норма тонировки стекол автомобиля россия 2017 повторное нарушение тонировка 2017 остановили за тонировку 2017 какое наказание за тонировку передних стекол в 2017 году с 30 мая второй штраф за тонировку 2017 как избежать наказание за тонировку 2017 какой штраф за тонировку передних стекол с 2017 года второй раз пдд тонировка стекол автомобиля предписание 2017 штраф за тонировку стекол что такое требование за тонировку штраф гибдд за тонировку передних стекол 2017 штраф с 1 января за тонировку разрешенная тонировка лобового стекла 2017 какой штраф за тонировку в 2017 году с 1 января разрешили тонировку если выписали требование за тонировку сколько оно действует допустимая тонировка передних стекол 2017 что сейчас за тонировку 2017 штраф на тонировку статья о тонировке 2017 тонировка ответственность 2017 штраф тонировка лобового стекла про тонировку сколько штраф за тонировку передних стекол что делать если выписали требование за тонировку в 2017 году какой штраф за тонировку передних боковых что сейчас за тонировку передних стекол штраф за передние тонированные стекла тонировка авто штраф что за тонировку предусмотрено какой пленкой можно затонировать передние стекла гост на тонировку передних стекол затонировать передние стекла как затонировать передние стекла по госту повторная остановка за тонировку как не получить штраф за тонировку тонировка авто 2017 штраф за повторное нарушение за тонировку 2017 штраф за тонировку автомобиля предписание по тонировке предписание о снятии тонировки штраф за передние тонированные стекла 2017 штраф за тонировку статья штраф за тонировку 2017 пдд что грозит за тонировку передних стекол в 2017 году гибдд тонировка 2017 год штраф за тонировку передних тонировка передних стекол штраф с 2017 года что делать если выписали предписание за тонировку разрешат ли тонировку в россии новый закон за тонировку 2017 как можно тонировать машину по закону 2017 в россии какие окна в автомобиле можно тонировать как тонировать передние стекла штраф за тонировку 2018 года размер штрафа за тонировку 2017 году предписание за тонировку 2017 законно имеют ли право выписывать предписание за тонировку правило тонировки машины в россии предписание за тонировку что это сколько действует требование на устранение тонировки срок действия требования о снятии тонировки 2017 допустимая норма тонировки на передние стекла наказание за тонировку повторное штраф за переднюю тонировку 2017 правила дорожного движения 2017 тонировка транспортных средств тонировка как избежать штрафа как избежать наказания за тонировку штрафуют ли за тонировку передних стекол штрафы гибдд тонировка какую можно тонировку что сейчас за тонировку штраф за тонирование за передних штраф за тонирование передних стекол как обжаловать штраф за тонировку повторный штраф за тонировку на сегодняшний день 2017 сколько штраф за тонировку передних стекол 2017 году что за тонировку на сегодняшний день избежать штраф за тонировку 2017 года коап за тонировку 2017 повторный штраф за тонировку 2017 года сколько можно тонировать передние стекла 2017 светопропускаемость тонировки по госту 2017 лоб разрешили ли тонировку в 2017 можно ли тонировать передние боковые как выглядит тонировка по госту передних стекол тонировку разрешили 2017 допустимая тонировка 2017 пдд штраф за тонировку санкции за тонировку тонировка машины штрафы за тонировку машины какой штраф какой штраф за тонированные стекла откуда приходит штраф за тонировку