Презентация [EN] [RU] [AZ]

Национальная кухня

Plov Шах плов (венценосный плов)
Рис очистить, промыть и замочить в соленой воде на 4-6 часов. Варить до полуготовности. Посолить немного, после откинуть на дуршлаг, добавить шафран. Мясо нарезать прямоугольными кусками, смазать солью, перцем, вытяжкой из алычы.   
Далее...

Садж
Садж – вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни из ягненка, телятины или курицы, которое готовится на одноименной сковороде. Мы, за неимением таковой, приготовили его в обыкновенном котелке и остались очень довольны.
Далее...
Буглама

Вкусно, выгодно, сытно. Национальное блюдо, готовится из баранины. Даже не любители баранины, отзываются положительно, стоит всех похвал.
Далее...
Dolma

Ярпаг долмасы (долма из виноградных листьев)

Сделать фарш из баранины с луком, добавить мелко нарезанную зелень и вымытый рис, черный молотый перец, соль. Все тщательно смешать. Виноградные листья вымыть. Свежие из них размягчить в подсоленном кипятке. В каждый виноградный лист завернуть фарш наподобие конвертика и плотно уложить в кастрюлю. 
Далее...

Badımcan Dolması

Бадымджан долмасы

В народе это блюдо называют и «уч баджи» (три сестры), имея в виду количество основных ингредиентов. У баклажанов обрезать плодоножки, сделать короткий продольный надрез, бланшировать в кипятке, остудить. Надрезать крышечки помидоров и удалить чайной ложечкой 1/3 мякоти, у перцев также надрезать крышечки и вытащить семена. Соль и куркуму смешать в блюдечке.  
Далее...

Kelem Dolmasi

Долма из капусты

Кочан капусты (с удаленной кочерыжкой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части слегка отбивают. На подготовленные листья кладут фарш, плотно завертывают его, придавая изделиям цилиндрическую форму.
Далее...
Джыз-быз

Название блюда – «джыз-быз» происходит от звука жареного сало. Для начала 150 г курдюка мелко нарезать, сделать шкварки. Каждый продукт хорошо промыть, нарезать и уложить в разную посуду.
Далее...

Lavangi

Левенги из рыбы

Кутум почистить, обмыть, обсушить. Орехи перемолоть, мелко нарезать лук и пассировать, смешать кишмиш, орехи с луком, сушеной алычой и 1 стаканом воды, посолить. Заполнить этой массой тушку, зашить, обмазать соусом из алычи или наршарабом и поставить на противне в предварительно нагретую духовку. 
Далее...

Lyulya kabab

Люля-Кебаб

Подготовленную массу на 20 минут поставить в холодное место. Затем сформовать люля в виде сарделек массой 45 г из расчета от 3 до 6 штук на порцию и нанизать на шпажку, которая должна быть несколько шире, чем для шашлыка. Обжарить люля-кебаб над раскаленными углями, периодически поворачивая шпажки.   
Далее...

Тика кебабы (шашлык избарашка)

Корейку разрезать по ребрам (из расчета 5-6 кусков на человека), посолить, поперчить. Нанизать на шампуры вдоль ребер по 3-4 куска на каждый и жарить на мангале над уже раскаленными углями.  
Далее... 

Qovurma

Говурма

Говурма в переводе с азербайджанского означает «обжаренное мясо»!
Мясо для приготовления этого блюда всегда бралось молодое и зажаривалось на открытом огне. В основном это была ягнятина или телятина. Также в состав говурмы входят тимьян (чабрец) и молодой картофель.
Далее...

Dovga

Довга

Мясо отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки (2х2 см) и поджарить до готовности с мелко нарезанным луком. Из костей отварить бульон и остудить. Горох заранее сварить. Яйцо смешать с мукой и 2 ст. ложками воды до однородной массы, влить катык, положить туда же горох. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Далее...

Kufta-bozbash Кюфта-бозбаш 

Слово «кюфта» в переводе обозначает «фарш». Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом, рисом, посолить, поперчить, добавить куркуму.
Далее...

Хаш

Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части. Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке.
Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.
Далее... 

Piti

Пити

Куски баранины примерно по 60—80 г и предварительно замоченный в. холодной воде в течение 4—5 часов горох положить в глиняные горшочки, залить холодной водой, доведя объем в каждом горшке до 0,6 л, и варить на слабом огне. Образующуюся пену периодически снимать шумовкой. 
Далее...

Сулу хингал

Баранью грудинку, лопатку или корейку рубят на куски (по 2 куска на порцию) и варят до готовности. Предварительно замоченный горох варят отдельно до полуготовности, затем перекладывают его в бульон и варят до готовности.
Далее...
Гуру хингал

Гуру хингал

Так как блюдо изготавливается из листового теста, название его переводится как «хингал листьев из теста». Сделать крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и 2-2½стаканаводы. Хорошо замесить, разделать на шары величиной с теннисный мячик и каждый шар очень тонко раскатать. Затем тесто разрезать на ромбики по 5-6 см и подсушить.
Далее...

Dushbere

Дюшбара

Мякоть баранины пропустить вместе с сырым луком через мясорубку, добавить кинзу, перец, соль и приготовить фарш.
Из муки, воды и яйца замесить крутое тесто, оставить на 20 минут для созревания, накрыв влажной полотняной салфеткой, затем раскатать его толщиной 1 мм, разрезать на квадраты 3x3 см.   
Далее...

Гюрза

Для начала баранину и лук пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и всю полученную массу тщательно перемешиваем. Приготовленный фарш кладем на раскаленную сковороду и обжариваем его.
Далее...
Хамираши или Аришта

Взять муку, добавить воду, щепотку соли и сделать очень крепкое тесто. Раскатать 2 больших тонких круга, обсыпать их обильно мукой. Разрезать на широкие полоски, положить полоски друг на друг обильно посыпав мукой, нарезать как лапшу,все полоски отделить друг от друга.
Далее...
Kükü

Кюкю

Этимология названия блюда происходит от тюркского слово «гёй» (зелень, зеленый). Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Взбить яйца, добавить лимонную кислоту, хорошо смешать, посолить, поперчить. 
Далее...

EtGutabi

Гутабы с мясом

Слово «гутаб» тоже происходит от слова «гат» - наслоенный. Замесить крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды, прикрыть его полотенцем. Из мяса с луком сделать фарш, гранат очистить.
Далее...

Gutab

Гутабы с зеленью

Замесить крутое тесто из муки, яйца, воды, соли, прикрыть полотенцем. Затем разделать на шарики в 5 см, тонко раскатать в лепешки диаметром 15 см, подсолить, поперчить, слегка пассировать в растительном масле. 
Далее...

Tandir

Тяндир чёряк

Тяндир чёряк - это традиционный азербайджанский хлеб, который печеться в специальных печах, вырытых в земле. В современном Азербайджане делают современный тяндир, просто выкладывают печку над землей и получается как будто перевернутая яма.
Далее...

Shekerbura

Шекербура

Старинное название этой сладости, внешним видом напоминающий полумесяц, происходит от тюркского «шекер-бюрек» - сладкий пирожок. Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка и влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло.    
Далее...

Pakhlava

Пахлава

Название этого вида сладости происходит от его внешнего вида, ромбика, символа огня, которого в азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Это одно из праздничных сладостей, которое изготавливают на праздник прихода Весны – Новруз Байрамы в честь Солнца  
Далее...

Shorgogal

Шор гогал

Гогал – это круглое, ярко-жёлтое мучное изделие, которое в древности посвящали солнцу. Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить 750 г муки), поставить в теплое место на 4 ч. 
Далее...

Sherbet Шербеты 

Tрадиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого.    
Далее...